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世界蛋品日 | 今天,你吃蛋了嗎?

       你可能不知道的冷知識:

       吃了這么多的雞蛋,原來雞蛋也有自己的節(jié)日——世界雞蛋日”。

 

       “世界雞蛋日”,國際上一般稱為“世界蛋品日”,是在1999年的時候,由世界蛋品協(xié)會確定的行業(yè)節(jié)日,定于每年10月的第2個星期五。

       “世界蛋品日”于2006年10月13日,首次引入我國,至今已經(jīng)16年了。該節(jié)日的引入,旨在引導(dǎo)社會各界關(guān)注蛋品行業(yè),讓大家重視蛋品安全,更好地促進(jìn)蛋品消費(fèi),加快我國蛋品行業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

       雞蛋,可謂是家喻戶曉、用途最廣的食物之一了。

       雞蛋營養(yǎng)豐富,含有大量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),能提供一些人體必需的不飽和脂肪酸以及人類自身無法合成、必須從食物中攝取的必需氨基酸。而鮮雞蛋的營養(yǎng)更加豐富全面,有著“理想的營養(yǎng)庫”的美稱。

       那么,關(guān)于雞蛋,你了解多少呢?

1.主要結(jié)構(gòu)

       蛋殼+蛋白+蛋黃+胚盤。

2.形成過程

3.顏色分類

       粉殼蛋、白殼蛋、褐殼蛋、綠殼蛋。

4.營養(yǎng)價值

       一枚雞蛋可提供大約6g優(yōu)質(zhì)蛋白,與一盒250ml牛奶所含的蛋白質(zhì)含量接近。還富含多種維生素,如VA、VD、VE、VB12、核黃素、葉酸等,以及碘、鐵、磷、硒等許多微量元素。

5.功能益處

       延緩衰老、保護(hù)肝臟、健腦益智、防治動脈硬化、預(yù)防癌癥、要用價值等。

6.食用方法

       雞蛋的吃法多種多樣,有煮、蒸、炸、炒等。但從雞蛋的營養(yǎng)吸收和消化率來講,建議煮、蒸,消化率可達(dá)98%以上。

 

       生活小妙招

       如何辨別雞蛋真假好壞?

01 新鮮雞蛋

(1)日光或燈光透射

       用手握住雞蛋,露出圓形末端,對著光透射,新鮮雞蛋呈微紅色,半透明狀,蛋黃輪廓清晰;變質(zhì)雞蛋則昏暗不透明或有污斑。

(2)觀察蛋殼

       新鮮雞蛋的殼上附著一層霜狀粉末,顏色鮮明,氣孔明顯;陳蛋則與此相反,且有油膩感。

(3)用手輕搖

       鮮蛋無聲,陳蛋有水聲。

(4)用冷水試

       新鮮雞蛋:在水中躺平;

       存放3~5天:傾斜在水中;

       存放10天及以上:筆直立在水中;

       可能變質(zhì):浮在水面上。

02 劣質(zhì)雞蛋

(1)看外觀

       蛋殼有沙點(diǎn)的建議不要買,因?yàn)榈皻け?,?xì)菌容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

(2)聽聲音

       拿起雞蛋在耳邊搖晃,有水晃蕩的是陳蛋,晃蕩厲害的則已變質(zhì)。

(3)用水泡

       將雞蛋放入清水里,若雞蛋漂浮在水面上就不能吃了。

03 假雞蛋

       (1)顏色稍亮,但不太明顯;

       (2)用手觸摸蛋殼,略有粗糙;

       (3)在晃動時會有聲響;

       (4)聞不到腥味;

       (5)打開后不久,蛋黃和蛋清就會融到一起。

 

誤區(qū)解讀

(1)蛋殼顏色越深,營養(yǎng)價值越高?

       其實(shí)蛋殼顏色與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系,蛋殼顏色主要由母雞產(chǎn)生原卟啉和膽綠素兩種物質(zhì)的能力決定。一般來說,蛋殼的顏色對雞蛋的營養(yǎng)含量影響不是很大。

(2)煮雞蛋的時間越長越好?

       煮雞蛋時要冷水下鍋,水開后大約8分鐘即可,最好不要超過10分鐘。長時間高溫煮蛋,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化鐵,不易被人體吸收。

(3)生雞蛋比熟雞蛋更有營養(yǎng)?

       事實(shí)上,生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,容易引起細(xì)菌感染,而且并非更有營養(yǎng)。生雞蛋難消化,蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì),會阻礙人體對蛋白質(zhì)的消化和吸收。

(4)炒雞蛋時放味精?

       雞蛋本身含有與味精相同的成分——谷氨酸,因此炒雞蛋時沒有必要再放味精。

(5)雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高?

       豆?jié){本身含有很多營養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值。

 

溫馨提示

       雞蛋雖好,但切勿貪吃,建議每天1~2枚即可。此外,還需根據(jù)個人的身體狀況,來決定是否食用。

(原創(chuàng):李紅杰)

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